発酵マクロビンディ

久々の料理教室はプライベートクラス、ヨギーニでもある生徒様からインドカレーというリクエストを頂きました。

前回のインド滞在中アシュタンガヨーガのメッカであるマイソールで習ったマイソールスタイルの南インド料理を玄米や塩麹など発酵マクロテイストに。

Desert

インドのパンといえばといえばナンをイメージする方も多いのではないでしょうか。

実はインドの家庭ではナンよりもチャパティの方が日常的。

ナンは精白した粉を使い発酵させたパンでチャパティは基本的に無発酵の全粒粉のクイックパンです。

私はあえて酵母を入れ発酵させることでより味わい深いチャパティを作りたい。

トマトライスはマイソールでは白いバスマティライスでやったのですが発酵マクロビンディとしては玄米で。スパイス使いが玄人なレシピ。

サンバルは南インドの汁っぽい少し酸味のあるカレー。日本の味噌汁的位置づけ。

パリヤルは汁なしカレーで北インドではザブジという。インドではインゲンなのですが季節柄、蓮沼の畑で採れたスナップエンドウで。

ライタはヨーグルトで和えたサラダ。日本人感覚的にはなしかもしれませんが、他のカレーと混ぜながら食べると美味しいのです。

豆乳ヨーグルトと塩麹でベジ使用に。

キールはお米を甘く煮たインド

のライスプディング。

自家製玄米甘を使って砂糖なしで。

チャイに使われるスパイス

クローブ　スパイスの中でも抗酸化力が強い。（つまりアンチエイジング！）疲労回復にも効果抜群。

カルダモン　芳香性健胃効果があり、消化を助けてくれる。ストレス緩和。

シナモン　血糖値を下げる。血液循環に効果があり。

コリアンダー　健胃、解毒の効果があり、新陳代謝を高める。

以上、今回発酵が好き天然酵母のパンも作られるという料理好きな生徒様なので結構マニアックな内容です。

※料理内容は材料等の都合で当日多少変更するかもしれません。

前回のインドで出会ったマイソールの私のクッキンググルジ（料理の師匠）であるサンディア。

料理に対するパッションが共感できとても刺激を受けました。料理教室の他に予約制のレストランを主にやっていてマイソールスタイルな家庭料理がアシュタンギー達を魅了しています。

COOK YOGA