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執筆者の写真Mamiko Eda

How to make Kombucha/コンブチャの作り方


In Purple valley I make tea with tulsi or hibiscus from the garden for Kombucha. There are huge kombucha jar in the kitchen.This scabby is originally come from Sayuri in Bali who is my raw food guru-ji!

She shared it for me when I was a her student.

What is Kombucha? Corporative colony of acetic acid bacteria and many kinds of yeasts that we call scoby. Kombucha is made with Kombucha scoby, sugar and strong tea.

Sugar can be consumed  90 percent in the fermentation process.

It is rich probiotics fermented tea drink.


How to make Hibiscus KOMBUCHA

recipe

  • Kombucha scoby

  • 1 liter water 

  • 2TBSP tea powder

  • 80g sugar 

  • 1/2 cup Kombucha from last batch (or 1 TBSP apple cider vinegar )

  • 12 pieces fresh Hibiscus flower from garden(optional)


  1. Harvest fresh hibiscus flower from garden. First remove all leaves, stem and seed pods from the flowers.Rinse the Hibiscus petals in clean water 

  2. Transfer it to a pot for boiling. Add 1/2 litter water and sugar. 

  3. Once the water starts to boil, add tea powder and keep it on stove for another five to six minutes.

  4. Using a Tea filter, filter out the Tea and discard the remains.

  5. Strain the tea .Add 1/2 litter water and make it cool around 30 c degree.

  6. Pour  the Kombucha from last butch and tea in glass jar. Add scoby.Cover the grass jar with towel and rubber band.

  7. Keep in room temperature 5~14 days.(It depend on the temperature) Check the taste after 4~5 days.

Health benefit

  • Rich Source of Probiotics

  • Detoxification

  • Helps promote digestion

  • Contains Antioxidants

  • Anti virus, infection

  • Alkaline 

  • Vitamin B, amino acid, fatty acid included 

  • Reduce the allergic reaction

  • May Reduce Heart Disease Risk

  • May Help Manage Type 2 Diabetes

  • May Help Protect Against Cancer

 

コンブチャとは?

乳酸菌やたくさんの種類の酵母が共生する集合体であるスコービーをスターターにして紅茶液を発酵させた飲み物です。日本では紅茶きのこという名前で知られています。

材料の砂糖の90パーセントは発酵の過程で消費されます。


コンブチャの健康効果

  • プロビオティクスが豊富

  • デトックス(解毒作用)

  • 消化を助ける

  • 抗酸化物質を含む

  • 抗ウィルス、感染症

  • 体内でアルカリ化を助ける

  • ビタミンB、アミノ酸、脂肪酸を含む

  • アレルギー症状を緩和する

  • 心疾患のリスクを減らす可能性がある

  • 2型糖尿病をコントロールできる可能性がある

  • 抗ガン作用がある可能性がある


コンブチャの作り方

レシピ

  • コンブチャスコービー

  • 水 1リットル

  • 紅茶 大2

  • 砂糖 80g

  • 前回の完成したコンブチャ液 1/2 cup(またはりんご酢 大1)

  1. 鍋に半分の分量の水500mlを入れて沸騰させ茶葉を加える。

  2. 5分くらい煮てから茶葉を濾し、砂糖を加え溶かし混ぜる。

  3. 残りの水500mlも加えて液の温度が30度くらいになるまで冷ます。

  4. コンブチャのスコービーと前回のコンブチャ液を瓶に入れて紅茶液を加え、布やキッチンペーパーと輪ゴムで蓋をする。

  5. 室温に5〜14日置いて発酵させる。

温度によって発酵の時間は変わります。4〜5日ごから味をチェックし発酵具合を確認してください。





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