Benefits of Fermentation 

• helps promote digestion

• detoxification

• anti virus,infection

• antioxidant,alkaline 

• vitamin B, amino-acid, fatty acid inclded 

• reduce the allergic reaction

• improve preservability　

• enriching flavor

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Brain and Mood

An unhealthy balance of microflora can create many symptoms, including depression, anxiety, and even ADHD and autism. There is strong correlation between a healthy gut and instal tract(established and maintained partly by the inclusion of plenty of raw, fermented foods) and a healthy , balanced mood. Emerging research has also found that improving gut bacteria via probiotics or fermented foods can further reduce anxiety , in addition to having other health benefits.

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What is probiotics?

Probiotics is a kind of flendly good microorganism.

It can survive even in the strong acid environment of stomach and reach to the intestinal and living there and helping digestion.

Probiotics enhance the utility of the body of the minerals and other nutrients.

Lactic acid bacteria(LAB) is the most common probiotics.

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Fermentation foods what I make myself 

Water Kefir, Kombucha, Kimuchi, Sauerkraut, Miso, Soy sauce, Shio koji, Mirin, Cashew cheese, Coconut yogurt  Soy yogurt, Sourdough bread, Amazake, Doburoku(natural fermented sake),Tempeh, Natto, Nukazuke(Japanese pickles)

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発酵は錬金術

発酵とは？

微生物（酵母、細菌、カビ）が食べ物を分解し、それが人類にとって有用なもの。

有害な場合は腐敗で発酵の逆のであるが、起きている化学変化は一緒で微生物が砂糖（炭水化物）を餌にエタノール、二酸化炭素、有機酸を作る。

発酵食の利点

• 消化を助ける

• デトックス

• 抗ウイルス、抗感染症

• 抗酸化、アルカライン

• ビタミンB、アミノ酸、脂肪酸を含む

• アレルギー反応を減らす

• 食べ物の保存性を高める

• 旨味を含んでいるので美味しくなる！

プロビオティクスって何？

プロビオティクスとは腸内フローラのバランスを改善することによって宿主の健康に好影響を与える生きた微生物。胃の強い酸性環境でも生き残り腸に生きて届き消化を助ける。

ミネラルや他の栄養素の有効性を高める。

乳酸菌がプロビオティクスの代表的な種類。

脳と気分

腸内フローラのバランスを崩すと鬱、不安からADHD、自閉症まで様々な症状を引き起こす。

生食や発酵食品を多く食べることによって保たれる腸内や腸管の健康がバランスのとれた健康なメンタルに大いに関係している。

最新の研究で発酵食品が腸内微生物を増やすことができることが分かっている。

私まめこが作っている自家製発酵食品

コンブチャ、ケフィア、植物性ヨーグルト、ザワークラウト、キムチ、ぬか漬け、カシューチーズ、発芽玄米麹、玄米塩麹、玄米甘酒、味噌、グルテンフリー醤油、みりん、納豆、テンペ、玄米どぶろく、玄米酒粕、天然酵母パンとパンケーキ、

市販の偽発酵食品に注意

大手メーカーが作っている発酵食品は本来時間をかけてゆっくり微生物が作っていく発酵食品の味をを簡単に早く安く作るためにたくさんの添加物が加えられていることがありますHomemade is best!